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超微粉碎机在食品加工中的优势
发布时间:2019-05-18 15:18     作者:银润超微粉碎   浏览次数: 次

  巧克力属于超微颗粒的多相分散体系,油脂在此体系内属于分散介质,是一种连续相。巧克力细腻滑润的口感特性主要决定于巧克力配料的粒度。当巧克力配料的平均粒度小于25μm时,吃起来就细腻滑润;当平均粒度超过40μm时,就有明显的粗糙感。因此,只有超微粉碎加工巧克力配料才能保证巧克力的质量,瑞士,日本等国主要采用五辊精磨机和球磨精磨机。我国也设计开发了适合国情的巧克力球磨机,粉碎细度和能耗指标达到并超过国外同类机型,特别是比刮板式精磨机能节能50%以上。

  利用气流微粉碎技术已经开发出的软饮料有粉茶,豆类固体饮料,超细骨粉配制富钙饮料和速溶绿豆精等。中国有着悠久的饮茶文化,传统的饮茶方法是用开水冲泡茶叶,但是人体并没有完全吸收茶叶中的全部营养成分,一些不溶性或难溶的成分,如维生素A、K、E及绝大部分蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素以及部分矿物质等都大量留存于茶渣中,大大地削弱了茶叶的营养及保健功能。如果将茶叶在常温,干燥状态下制成粉茶,使粉体的粒径小于5μm则茶叶的全部营养成分易被人体肠胃直接吸收,可以即冲即饮。超微粉碎的乌龙茶、红茶、绿茶的茶粉还可加入到各种食品中,从而加工出不同的茶类制品。

  在牛奶生产过程中,利用均质机能使脂肪显著细化,若脂肪球直径98%在2μm以下、,可达到优良的均质效果,口感好、易于消化。植物蛋白饮料是以富含蛋白质的植物种子和各种果核为原料,经浸泡、磨浆、均质等操作单元制成的乳状制品,磨浆时用胶体磨磨至粒径5~8μm再均质至,1~2μm在这样的粒度下可使蛋白质固体颗粒、脂肪颗粒变小,从而防止蛋白质下沉和脂肪上浮,提高产品的稳定性。 有关超微粉碎技术在功能保健食品中应用的研究,国内外都在进行之中,但研究尚属初步,随着人类生存环境的恶化,水资源和空气污染现象的加剧,各种恶性疾病发病率的上升,这些因素都刺激着人们更加关注自身的健康。因此,人们对功能保健食品都寄托了很大的希望。包括超微粉碎技术在内的各种食品加工新技术,将在功能保健食品中得到更深入广泛的应用。

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